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Apr 29, 2023

우유도 없고, 귀리도 없고, 항상 소금을 추가하세요: 챔피언처럼 죽을 만드는 방법

우승 그릇을 만드는 데는 세 가지 재료만 필요하다고 Toby Wilson은 말합니다.

현재 호주 최고의 죽 제조업체인 Toby Wilson은 우승 그릇을 만드는 데 세 가지 재료만 필요하며 그 중 유제품은 하나도 없다고 말합니다.

토비 윌슨의 스퍼틀은 한 번이 아니라 다섯 번입니다. 그의 전통적인 스코틀랜드 죽 만들기 도구 컬렉션에는 박물관 선물 가게에서 구입한 도구와 친구의 어머니가 만든 도구가 포함되어 있으며, 그가 가장 아끼는 나머지 도구는 2022년 세계 죽 만들기 선수권 대회 결선 진출자였던 시절의 것입니다.

그해 대회에서 상위 6위 안에 든 유일한 호주인인 Wilson은 "참가자로서 나는 불로 낙인찍힌 특별한 것을 얻었습니다"라고 말했습니다. "시발 무슨 일이 벌어지고 있는 이 세상에서, 스코틀랜드의 강가에 있는 작은 마을에 가서 옛날 방식의 귀리를 요리하는 것을 생각하면 꽤 기분이 좋습니다."

올해로 세계죽만들기선수권대회가 30주년을 맞이하게 되었습니다. 스코틀랜드 고원의 Carrbridge에서 열리는 이 대회는 치열하면서도 겸손하고 진지하면서도 자기 인식이 강한 대회입니다.

참가자들은 도시를 통과하는 오프닝 퍼레이드와 지역 초등학생들의 공연(귀리에 관한 노래를 부릅니다)을 위해 전 세계에서 도착합니다. 참가자들은 "즐거운 시간을 보내고 웃고 있지만… 동시에 매우 집중하고 있으며 모두가 황금빛 스퍼틀을 집에 가져가려고 매우 열심히 노력하고 있습니다"라고 Wilson은 말합니다.

훈련을 위해 시드니 셰프는 대회 규칙을 엄격하게 준수하여 셀 수 없이 많은 죽 한 그릇을 만들었습니다. "전통 죽" 카테고리에는 우유, 압착 귀리 또는 보조식품은 허용되지 않으며 물, 가공되지 않은 오트밀 및 소금만 사용되었습니다. 이 요법과 그 결과를 먹음으로써 윌슨은 단순한 오아타애호가에서 죽 순수주의자로 변모했습니다.

"나의 죽 맛은 새로운 종류의 뉘앙스를 개발했습니다"라고 그는 말합니다. "저는 '이거 너무 지루해'와 '맙소사, 내가 먹어본 죽 중 최고인 것 같아'라는 짧은 아하 순간 사이를 오갔다."

그러나 귀리 한 그릇을 얻으려면 하이랜드 마을이나 분출물이 필요하지 않습니다. 윌슨은 누구나 챔피언처럼 죽을 만들 수 있다고 말합니다.

으깬 귀리와 빨리 익히는 귀리를 치워두세요. "그들은 맛이 훨씬 더 단조롭습니다"라고 Wilson은 말합니다.

Wilson은 통귀리 가루(귀리 곡물의 껍질을 벗긴 낟알)를 사용하여 상업용 분쇄기(또띠야용 습식 분쇄 옥수수를 위해 설계되었으며 타코 식당 Ricos를 운영하는 일을 위해 주방 장난감으로 구입함)에서 돌로 분쇄합니다. 타코).

제분소가 없는 사람들에게는 상점에서 구입한 강철로 자른 귀리가 좋은 대안이 될 수 있습니다(그리고 전 뉴사우스웨일즈 총리 밥 카(Bob Carr)가 가장 좋아했던 것으로 유명합니다). 압착 귀리보다 요리하는 데 시간이 더 걸리지만 밤새 담가두면 작업 속도가 빨라집니다. Wilson은 "아직 10분 안에 아침 식사를 할 수 있습니다."라고 말합니다. "30초는 아니지만 빠르고… 훨씬 나아질 것입니다."

대회를 위해 윌슨은 "산에서 나오는 스코틀랜드 생수"를 사용했지만 정수된 물도 사용할 것입니다. "수돗물은 맛의 일부를 음소거할 수 있지만 큰 문제는 아닙니다."

그리고 항상 소금을 추가하세요. 달콤하거나 짭짤한 모든 음식과 마찬가지로 소금은 풍미와 차원을 더해줍니다. 세 가지 재료만 있으면 매우 중요합니다. "죽은 쇼 그 자체이지 바나나, 견과류, 베리, 꿀 등을 담는 수단이 아닙니다."

1인분 기준으로 윌슨은 약 1티스푼의 소금을 추가합니다. "저는 꽤 짭짤한 걸 좋아해요… 달리다가 입에 땀이 흐르는 맛이요."

황금 비율은 귀리 1부분과 물 3부분입니다. 그의 모든 엄격한 방법에도 불구하고 Wilson은 측정 용기에서 기꺼이 느슨하게 사용했습니다. "나는 찾을 수 있는 것은 무엇이든 사용한다. 찻잔? 멋지다. 물 3잔에 귀리 찻잔이다."

그는 귀리, 물, 소금 등 모든 재료를 냄비에 한꺼번에 넣고 쿡탑의 중간 불에서 끓입니다. "많은 사람들이 소금을 너무 일찍 넣으면 귀리가 제대로 익지 않을 것이라고 생각하는데, 이는 사실이 아닙니다."라고 그는 말합니다.

혼합물이 끓을 때까지 온도를 낮추어 "부드러운 순간"으로 거품이 표면을 깨뜨릴 수 있도록 합니다. 그런 다음 그는 나무 숟가락을 사용해도 효과가 있다고 말하지만, 죽을 가볍게 저어줍니다. 순수주의자들은 "나쁜 영혼을 멀리하기 위해" 시계 방향으로 저어준다고 그는 말합니다. (영혼이 적도 남쪽에서 시계 반대 방향 움직임을 요구하는지 여부는 그가 아직 테스트하지 않은 이론입니다.)